jueves, 30 de septiembre de 2010

Curso de Cupcakes

Saludos a todos el 25 fui a mi primer curso de cupcakes, fue en Torremolinos


Empezabamos a la 10 así que le tocaba el peque todo el día a mi papuchi, ni modo pero el lo entiende,  en mi vida soy muy autodidacta lo aprendí de mi abuela; pero hay cosas que necesitas perfeccionar la técnica que tienes que aprender en el mundo de la repostería y sobre todo en la confección de flores, muñecos y saber que tipo de pasta es la más adecuada para cada cosa, la verdad es que he que quedado bastante satisfecha con el curso fue en 
EN JULIANA, la pasabos bastante bien las explicaciones fueron claras y precisas y las compañeras, algunas novatas como yo y otras ya con más experiencia, ahora ya tengo unas bases para seguir experimentando por mi cuenta.

Les dejo unas fotos de las decoraciones que hicimos:





Pronto haré las recetas que aprendi, a ver como me quedan. bye.

jueves, 16 de septiembre de 2010

Bizcocho con meregue gratinado





Receta básica de bizcocho:

Ingredientes :

7 huevos
150 grs. de harina
250 de azúcar
una pizca de vainilla
una cucharada de café de levadura
 Molificación:
2 huevos (yemas para el bizcocho y claras para el merengue)
azúcar glass
una pizca de sal

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve (5 huevos), tamizar la harina para que quede mas esponjoso, batir la azúcar con las 7 yemas hasta que estén blanquecinas junto  y agregar poco a poco la harina, posteriormente incorporamos con movimientos envolventes las claras. Ponemos en un molde al horno previamente calentado a 160º durante una hora apróximadamente. paso a paso

Finalmente batimos las 2 claras que reservamos con la sal para que queden firmes  primero y después incorporamos la azúcar. Cuando el bizcocho este listo dejamos enfriar un poco y lo decoramos con el merengue y lo gratinamos en el horno y listo.

Bizcocho de chocolate

Se acerca el cumple de mi "papichi " así es como llamo a mi esposo y cómo es un fanático del chocolate he hecho una prueba de un bizcocho que creo que le va a encantar, he tomado una receta básica que tengo de bizcocho que aprendí hacer en Portugal y he mezclado otras recetas y al final ha dado un buen resultado, estaba muy buena tendré que mejor la presentación pero creo que le va a encantar, ya les contaré.


Ingredientes biscocho(receta básica  modificada):AZ cookbook

7 huevos
150 grs. de harina
250 de azúcar
Cacao en polvo al gusto
1/2 tarro de crema de almendras
Whisky
Nueces, lacasitos
1 tarro de dulce de leche
1 tableta de chocolate de cobertura
Vainilla
Preparación:
Batir las claras a punto de nieve, tamizar la harina para que quede mas esponjoso, batir la azúcar con las yemas hasta que estén blanquecinas junto con la crema de almendra y agregar poco a poco la harina, posteriormente incorporamos con movimientos envolventes las claras y el cacao y una pizca de sal y el whisky. Ponemos en un molde al horno previamente calentado a 160º durante una hora a baño maría.
Preparar un jarabe con azúcar, agua canela y vainilla cuando este a punto de perla la poner en el biscocho lo cortado por la mitad y rociamos el jarabe dejamos enfriar y rellenamos con dulce de leche y nueces partidas y remojadas en un poco de agua y whisky y por ultimo el baño de chocolate.
Baño de chocolate:
Derretir a baño de maría una tableta de chocolate, agregar un bote de nata ¼, 150 grs. mantequilla. Se puede alisar con espátula sobre el bizcocho y decorar al gusto con lacasito o almendra laminada.





viernes, 10 de septiembre de 2010

Carlota de musse de chocolate con leche

Ingredientes (8 raciones):
22 bizcochos de soletilla
3 laminas de gelatina
100 g de fresas
virutas de chocolate y corazones
  • musse de chocolate
250 g de chocolate con leche
2cds de nata
4 claras de chocolate
  • almíbar
60 g de azúcar
2cds de agua

Preparación:
Primero preparamos un molde desmontable como el de la foto y lo cubrimos de papel film.
A continuación preparamos el almíbar que este a punto de perla, retiramos y dejamos enfriar un poco. Cubrimos primero el contorno del molde haciendo una muralla que queden bien juntos unos con otros y después cubrimos el fondo no importa que siga un orden, sino que quede todo bien cubierto, unas vez que lo tenemos mojamos con el almíbar que debe estar tibio y dejamos reposar.
Musse de chocolate:
mientras derretimos el chocolate con la nata a baño maría cuando ya este listo agregamos la gelatina previamente remojada en agua unimos todo y reservamos.
Montamos las claras con una pizca de sal primero y después la azúcar así quedan más firme el merengue. juntamos con el chocolate que debe estar ya templado, poco a poco con movimientos envolventes con una espátula.
Ahora vertemos el musse sobre los bizcochos decoramos con las fresas y dejamos enfriar mejor de una día para otro quitamos el molde y servimos.

jueves, 9 de septiembre de 2010

Cupcakes de chocolate

"Saludos a todos inicio este blog con mucho cariño ya que después de tanto tiempo buscando ha llegado mi bebe y es el que me ha inspirado a entrar en el mundo de la repostería al pensar todos los cumpleaños que nos quedan por delante y saber en todas la cosas ricas que puedo crear para este es mi pequeño laboratorio ya que tiene 8 meses y espero estar lista para sea su primer cumple les seguiré contando como me va en esta aventura........"




































INGREDIENTES (4 RACIONES)

150G DE CHOCOLATE NEGRO

60 G DE MANTEQUILLA

125 G DE HARINA

1 CDA. LEVADURA

20 G. DE CACAO

80 G. DE AZÚCAR

100 ML DE LECHE

1 HUEVO

UNA PIZCA DE SAL

PREPARACIÓN:

PRECALIENTA EL HORNO A 180ºC. DERRITE EL CHOCOLATE A BAÑO MARÍA, DÉJALO ENFRIAR Y DIVIDELO EN DOS PARTES. APARTE MEZCLA EL HUEVO EN UN BOL, AÑADE LA LECHE, LA MITAD DEL CHOCOLATE ANTERIRO Y BATELO CON UNAS VARILLAS. APARTE EN OTRO BOL MEZCLA LA HARINA TAMIZADA, LA LEVADURA, EL AZÚCAR, EL CACAO Y LA SAL UNA VEZ TODO MEZCLADO JUNTALO CON LA MEZCLA ANTERIOR HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA. DIVIDE LA MEZCLA EN LOS MOLDES UNA ¾ PARTES HORNEA POR 20 MINUTOS O HASTA QUE ESTEN COCIDAS RETIRALAS Y DEJALAS ENFRIAR.

COBERTURA:

MEZCLA LO QUE SOBRO DE CHOCOLATE CON NOCILLA PARA TENER UNA COBERTURA MAS FIRME PONLO EN UNA MANGA PASTELERA Y DECORA.